Cours Œnologie Paris

Prescription pour l’année 2012

syrah1 — Thu, 05 Jan 2012 16:33:55 +0000

Je vous souhaite de vous régaler :

Il faudra surtout bien boire et bien manger !!!

N’hésitez pas non plus à bien rigoler !!!

Très très belle année !!!

Marielle

PS : de temps en temps penser aussi à vous dépenser….

2011 in review

syrah1 — Sat, 31 Dec 2011 22:31:34 +0000

Les lutins statisticiens chez WordPress.com ont préparé un rapport annuel 2011 pour ce blogue.

Voici un extrait:

Un métro New Yorkais contient 1 200 personnes. Ce blog a été visité environ 6 000 fois en 2011. Si c’était un métro New Yorkais, il faudrait à peu près 5 voyages pour transporter autant de personnes.

Cliquez ici pour voir le rapport complet.

Rentrés des truffes !

syrah1 — Fri, 11 Nov 2011 20:00:39 +0000

Nous sommes rentrés sains et saufs des truffes… avec peut-être un kilo en plus !!! Un bonus cette année, un temps extraordinaire qui nous a permis de prendre l’apéro dehors. Chacun d’entre nous aura mangé 100 g de truffes sur 2 repas.
Je ne vais pas tout vous décrire par le menu mais juste les coups de coeur (évidemment tout est à base de truffe) : Velouté de potiron avec un Bourgueil rouge – Timbale de sandre et Marsannay blanc – Crème de framboise et Porto ruby. On n’oublie pas les terrines du Grom avec un champagne blanc de blanc.

En bref :
- Janis, le cuisinier, nous a encore fait partager volontiers ses recettes avec pédagogie et bonne humeur.
- Le Grom à toujours un franc succès à la chasse à la truffe, il a même maintenant des groupies: “les gromettes” (on ne donnera pas leurs noms…).
- Retenons la séquence “histoire” avec une visite de tranchées de la grande guerre.
Si vous n’êtes pas venus, rendez-vous l’an prochain !Cliquer pour visualiser le diaporama.

C’est l’automne : vive les truffes !

syrah1 — Wed, 19 Oct 2011 15:10:33 +0000

Préparez vos pulls, doudounes et bottes en caoutchouc, quelques jours de diète et c’est parti !

Le week-end “truffes” aura lieu les 05 et 06 novembre 2011.

Départ de Paris le samedi à 09 h 30 au niveau de la station Anvers, à coté du lycée Jacques Decours (bus Chaumont Voyages)

Après midi : chasse aux truffes avec des expertes (labrador et golden)

Conférence avec l’éminent M.Grom : tout ce que vous avez toujours voulu savoir…

Dîner : 4 plats plein de truffes – 8 vins

Dimanche matin : la truffe, comment la cuisine t-on ? Les secrets de Janis rien que pour vous

Déjeuner : on recommence

Après-midi : promenade bucolique et digestive

Retour à Paris vers 21 h.

En se serrant il reste 2 places : dépêchez vous !!!

Inscriptions au centre Valeyre- Mercredi 21 septembre – Paris 9

syrah1 — Mon, 19 Sep 2011 20:52:25 +0000

C’est mercredi 21 septembre que vous pourrez me rencontrer de 15 h à 20 h 30. Munissez vous de votre carnet de chèque pour les inscriptions. Je vous attends !!!

Inscriptions à Orléans

syrah1 — Tue, 13 Sep 2011 17:11:25 +0000

Bonjour,
Demain c’est la journée d’information et d’inscription à l’ASELQO Carmes rue de l’Ange de 15 h à 20 h. J’inscrirai les gens pour les cours “débutants” Aselqo Bourgogne et Aselqo Carmes et les gens pour le cours “confirmés” Aselqo Carmes

Chez Martha : le Tokay à l’heure bio

syrah1 — Fri, 02 Sep 2011 09:05:04 +0000

Cliquer pour visualiser le diaporama.Martha nous attend, on est en retard. C’est pas facile de la trouver dans son village d’Abaujsanto. Nous voilà, elle s’est installée sous le auvent de sa cave, il fait très chaud. Elle parle un français délicieux, très vite, on comprends qu’elle parle également parfaitement allemand, anglais …Elle nous emmène dans sa “vieille bagnole”, la pente est raide et là, elle s’arrête et nous montre ses raisins, le Harselevelu avec sa grappe lâche et longue, le Furmint dodu et serré. Elle les aime, ses raisins, et ils ne lui rendent pas la tâche facile : acheter un domaine en 2000, décider de faire du bio, c’est un peu faire figure d’extra-terrestre ! En effet Martha est la seule en Hongrie à avoir une propriété certifiée et les réticences sont nombreuses. A gauche d’une parcelle enherbée, elle nous montre la luzerne fraîchement fauchée : c’est pour le cheval, et oui on ne fait pas les choses à moitié, ici il n’y a pas de tracteur !
Et puis on remonte dans la “bagnole” et on va plus haut : Martha nous raconte le paysage:” vous voyez cette grande trouée à l’est? C’est une voie de communication aisée, ça explique qu’on ai fait commerce du Tokay depuis le 13 ème siècle. A pied, nous sommes encore montés. Là, quelques pieds de tomates rougissent, ça sera pour le casse croûte des vendangeurs, c’est une tradition. Là, un mur et un escalier de pierres sèches: c’est à cause de lui que Martha a acheté, c’est très beau. Martha nous parle encore de l’amandier, collé au mur quand il fleurira, il sera le premier à annoncer le printemps… et aussi cette plante à tête de serpent. Mince, elle se rappelle du nom en latin, mais elle a oublié le nom en français. Elle semble contente, il y a plein de papillons, signe que la terre a repris ces droits. Enfin, il faut descendre. Rapidement, nous faisons un tour dans la cave, sombre, profonde et très fraîche, où, paisiblement, le temps fait son oeuvre. Nous ne restons pas, il fait trop froid. Martha, pour la dégustation, a eu l’idée de nous emmener dans une très jolie auberge. Elle a choisi des vins dans les dix dernières années pour nous parler encore du temps et de l’effet millésime. Ce que j’ai retenu des vins, c’est qu’ils sont très équilibrés, la fraîcheur se combinant très bien avec la suavité. On est toujours dans la finesse et la longueur est remarquable.

A très bientôt Martha

www.pendits.com

La maison Tinon à Tokay : toujours plus à l’est….

syrah1 — Thu, 01 Sep 2011 15:33:57 +0000

Cliquer pour visualiser le diaporama.Ce fut une belle rencontre au coeur de l’été. Rendez -vous était pris chez les “Tinon”, dans ce tout petit village d’Olaszliska, au coeur de la région du Tokay. Le maître des lieux, “Samuel”, était absent, occupé par la promotion de ses vins auprès de sommeliers allemands. Mathilde, sa compagne, nous a reçu et, dans ses propos, nous avions Samuel en filigrane. Elle nous parle beaucoup, du pourquoi, du comment , de ce choix improbable : quand on est “conquérant”, on va toujours plus à l’ouest, pas à l’est !!! La langue est difficile, les contraintes administratives semblent l’être aussi. Venir avec 3 petits garçons, les scolariser dans le village, j’imagine que c’est une grande aventure pleine d’embûches. Mais l’appelation est là et l’attractivité pour ce vin de Tokay semble immense, magnétique. On entre-aperçoit la multiplicité de possibilités pour un vigneron, un chef d’orchestre : jouer sur les raisins, leur maturité, les différents types de grains, la vinification, l’élevage. La notion de gestation prend ici tout son sens, rien ne sera fait dans la rapidité, la précipitation, du temps sera donné au temps. Après une longue discussion, vient le moment de la dégustation. Les vins sont extrêmement précis, les doux sont ciselés, délicats, un travail de dentellière et la sensation qu’ils laissent est interminable. Le vin de voile est minéral, rigoureux, très droit et n’en fini plus. La sensation des vins s’estompent et déjà on aurai envie d’un nouveau verre…. La démonstration est faite . Toujours plus à l’est semble une bonne devise : bravo les “Tinon” !!!

www.samueltinon.com

Demander le programme (2011 – 2012) !!!!

syrah1 — Mon, 01 Aug 2011 20:22:31 +0000

Voilà je suis un peu lente sur ce coup là, mais ça y est, vous trouverez dans les jours prochains les programmes de l’année à venir dans les rubriques habituelles : les Valeyriens pour le 9 ème – les Batignôles pour le 17 ème – Aselqo pour Orléans – GPX : pour Polytechnique – SAGEM pour les parisiens et les cergyens???

*A noter dans vos agendas :

Week-end Truffes : 5 et 6 novembre

Accord mets et vins au restaurant ” Tout autre Chose” les 13 décembre – 03 avril et 19 juin

*En jachère :

- Une journée en Champagne

- Un voyage “vins et bains” en Hongrie

TRUFFES

syrah1 — Mon, 01 Aug 2011 17:47:52 +0000

A vos agendas : le week-end “truffes” aura lieu les 05 et 06 novembre

Les festivités auront lieu dans la Meuse à Saint-Mihiel (3 heures de bus).
Au programme :
- Démonstration avec chiens truffiers en milieu sauvage et dans une truffière.
- Conférence sur la truffe
- Un grand déjeuner et un grand dîner (entrée – plat – fromage – dessert) tout à la truffe. A chaque plat nous goûterons deux vins pour voir lequel se marie le mieux avec le champignon sacré

- Un mini-stage cuisine, pour travailler la truffe.

- Pour digérer une petite visite culturelle
Le tout : voyage, hébergement, conférences, démonstration et repas (vins compris) pour 370 euros environ par personne